什么？我在日本喝的牛奶，可能不是「真」牛奶？
是的，就像标题所述。当您走进日本超市或便利店看到一排排包装精美、颜色清新的牛奶，其实在这其中有很多并不是真正意义上的牛奶，甚至在日本的法律定义上，都不能被叫作「牛乳（牛奶）」。
在日本的乳制品区，很多产品虽然外观看起来很相似，但成分、分类和名称却大不相同。如果你不仔细看包装上的小字，很可能就会买错，把「牛奶饮料」当作「纯牛奶」喝。
这究竟是怎么回事？日本的牛奶到底有多少种？怎么看标签才不会踩坑？别急，我们这就带你一探究竟。
日本牛奶的历史
展开剩余83%普遍认为，日本人喝牛奶的历史只有大约150年。这一切始于日本开放国门、接触西方文化之后。
因此，如今大约有90%的日本人都被认为乳糖不耐受，因为他们之前的饮食中并没有牛奶这种日常生活中的饮品。至少人们普遍是这么认为的，但这个说法可能并不准确。
实际上，日本牛奶的历史可以追溯到6世纪飞鸟时代。当时，欽明天皇接待了一位来自朝鲜半岛的僧人。这位僧人带来了几卷来自大陆的传统医学典籍，其中不仅记载了以牛奶为基础的药方，还详细描述了如何饲养和挤奶的技术。
到了7世纪，这位僧人的后代将真正的牛奶献给了孝德天皇。天皇对牛奶非常惊艳，甚至授予这位僧人的后代一个类似「牛奶大臣」的头衔，并责成他专门为皇室生产牛奶。
不久之后，日本各地开始设立御用牧场。不过，饮用牛奶仍然主要局限于皇族和贵族阶层。
如今日本人普遍饮用牛奶，是从19世纪的明治维新时期才开始的。但这并不意味着日本是从零开始接触牛奶。为了追赶落下的时间，日本很快将牛奶推广为一种超级食物。
没过多久，牛奶就成为日本人日常生活中的一部分，发展至今，超市里的牛奶种类繁多，其中一些虽然看起来像牛奶，但在法律上却不能被称作「牛奶」。
日本牛奶术语详解
日本市面上最常见的牛奶是，脂肪含量为3.6%的巴氏杀菌奶，这种产品才被允许称为「牛乳（牛奶）」日语发音为gyunyu，意思就是牛的乳汁。
此外，有些产品上会标注「成分無調整」，意思是未对牛奶的营养成分进行人为调整。
这个标签的存在，是为了与「低脂肪牛乳（低脂奶）」和「無脂肪牛乳（脱脂奶）」等其他类别做出区分。有时你还会看到「有機（有机）」字样，表示这款牛奶为有机产品。
但这还不是全部。在日本生活过一段时间的人，可能都有过一个小误会。不小心买了「乳飲料」而不是「牛乳」。这个标签通常印在包装侧面，不仔细看很容易当成普通牛奶。内容物看上去也差不多，只是喝起来可能稍有不同。
其实「乳飲料」是「牛乳」与非乳成分（如钙、铁，甚至是咖啡或果汁等）混合而成的产品。
不过，你也不用担心会买错，像草莓牛奶这类带味道的饮品，包装设计通常比较特别不太容易混淆。只是从法律上看，它们都属于「乳飲料」这个范畴。
还有一种产品叫「加工乳」，是将「牛乳」与其他乳制品成分（比如奶油、黄油）混合而成的牛奶制品。
更复杂的是，你可能还会看到「ミルク」日语读作 miruku，这是「milk」的日语外来语写法。
在法律层面上，这个词可以用于描述各种类型的乳类，比如山羊奶、绵羊奶等，因此技术上也包括「牛乳」。但在实际使用中，只有当牛奶的脂肪含量达到4%以上，才能被标为ミルク。
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日本人是否普遍乳糖不耐
纠正一个误区：目前并没有确切数据表明到底有多少日本人是乳糖不耐受。根据不同的研究，相关比例从40%到98%都有，可见这个说法并不靠谱。
可以确定的是，很多日本人的确体内乳糖酶（分解乳糖的酶）水平偏低。但也有研究表明，乳糖酶是一种高度适应性的酶，牛奶摄入越多，其活性也会逐渐增强。这也许就是为什么现在的年轻一代比他们的父母更能接受牛奶的原因。
总体而言，日本的牛奶消费量还是远低于欧美，这在某种程度上也让他们的乳糖酶活性始终保持在较低水平。因此，日本人的「乳糖不耐」问题或许更多是环境因素造成，而非基因决定的。
此外，还要注意「乳糖不耐」这个概念其实非常宽泛。有些人喝牛奶后会肚子剧痛，有些人则仅仅是无法完全吸收饮品中的营养成分。每个人的体质都不同，就像日本的牛奶种类一样，丰富多样。
当你下次走进日本超市的乳制品区，别再只是看包装上的图案或价格了。学会分辨「牛乳」、「加工乳」和「乳飲料」的差别，不仅能避免买错，还能喝得安心。
毕竟，看起来像牛奶的不一定是「真」牛奶。搞懂这些门道，才能真正喝懂日本牛奶。
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